Los 10 errores que pueden dejar seca tu hamburguesa casera

Durante años asociadas al ‘fast food’ con pocos escrúpulos, la hamburguesa vive desde hace más o menos una década un momento de esplendor y se ha convertido en todo un manjar gourmet. “La mejor manera de dignificarla es tratarla como si fuera un plato de primer nivel”, cuenta el chef de alta cocina Alain Guiard que hace unos años abrió una hamburguesería en Barcelona buscando calidad y cosmopolitismo ( Santa Burg ), y hoy ya tiene dos que funcionan de maravilla.

Lejos nos queda el nacimiento de este bocata de carne picada. Parece que se remonta al siglo XVII cuando en la portuaria ciudad de Hamburgo (¿pilláis de dónde viene el nombre?) los lunes se tomaban las sobras del asado de cerdo del domingo convertidas en un sándwich redondo con solo un pan debajo. Por mar llegó a Nueva York y allí se convirtió en la perla de la comida rápida. Hoy ya no hablamos ni de cocina de aprovechamiento ni de ‘fast food’.

1. No saber escoger la carne

2. Usar carne con nervios y cartílagos

3 . Tardar en consumir la carne

4. Pasarse con los condimentos. ¿Y el huevo?

5. Manipularla mucho

6. Atención a los utensilios y el aceite

7. ¿Qué temperatura es la ideal?

8. No poner el queso en el momento adecuado

9. No darle importancia al pan

10. No ponerle imaginación